有经营过餐厅的老板或者细心的人都知道，很多顾客初次去餐厅吃饭，都有对着菜单看半天，不熟悉菜单不知道点什么菜好，这时候如果有一个面带微笑的服务员优雅而熟悉地介绍本店的招牌菜特色菜，那顾客大部分会很高兴地点餐下单，这样的服务员就是我们要说的点菜师，帮助顾客点餐，推介自己餐厅的特色菜，增加餐厅和消费者的互动，给顾客留下深刻美好的印象。
作为一个点菜师，要了解每道菜的口味和做法，要说出菜品的营养价值，适合什么样的消费人群等。这就要求他们对烹饪工艺、营养有所认知，对消费者的心理有洞察能力和推断能力，真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力来推介菜单。
如果能将店里的服务员都培训成这样优秀的点菜师，那这家餐厅就能够脱颖而出，给消费者留下深刻的印象，增加回头客，赢得大回报。
将服务员培训成优秀的点菜师推介员，需要一个过程，不会一蹴而就，但是掌握正确的方法可以达到事半功倍的效果。
针对下面几方面来培训，能够让您的服务员基本达到点菜师的标准：
第一：地域饮食的差异
客人一踏进大门，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、湖南人爱辣等等，以提高推荐菜品的成功率、满意率。
第二：对“三种客人”的推荐要讲究艺术
为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可。
第三：让老顾客倍感亲切
为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的喜好，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
第四：工薪阶层不可轻视
工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上宰中、低档菜品上下功夫。切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
最后，也是很重要实用的一点：加强与后厨的联系
服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。
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